گردو جزو مغزهایی است که از فواید و خواص شگفت انگیزی برای سلامتی بدن و مو برخوردار است. گردو دانه خوراکی از یک درخت برگ ریز و متشکل از دو نیمه موجود در یک پوسته سخت محصور در یک میوه سبز می باشد. مغز گردو، مغز خوراکی یک شفت بوده و در نتیجه یک فندق محسوب نمی‌شود. برای شناخت بیش تر خواص شگفت انگیز گردو در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.
تاریخچه گردو
طبق بررسی هایی که انجام شده گونه های مختلف گردو از زمان های بسیار قدیم به ویژه در دوران سوم زمین شناسی وجود داشته است. از دوران چهارم زمین شناسی به بعد؛ آثار درخت گردو از جمله گردهٔ آن در کشور های اروپای شرقی به دست آمده است.
منشأ درخت گردو در ایران است. شهرستان تویسرکان در همدان با داشتن بیش از ۵۵۰۰ هکتار باغ گردو و تولید این محصول با مرغوبیتی در مقیاس جهانی، «پایتخت گردوی ایران» می نامند. شهرستان بافت در کرمان دومین قطب تولید این محصول در ایران محسوب می شود.
طبع گردو چیست؟
منشأ درخت گردو در ایران بوده و به همین دلیل در غرب با نام “Persian Walnut” شناخته می شود. گردو؛ میوه مغزدار با ارزشی است که انواع مختلفی دارد. گردو منبع عالی پروتئین، فیبر، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است. واژه جوز معرب گوچ پارسی میانه به همین معنی است. مغز گردو و بذر کتان دارای بیشترین اندازه اسید چرب امگا ۳ در میان مواد غذایی گیاهی هستند.
به طور کلی طبع گردو گرم و خشک است. طبق گفته پزشکان؛ طبع گردو در ترشح هورمون های تیروئیدی تغیر ایجاد می کند و همچنین طبع خشک گردو در ترشح هورمون انسولین نیز نقش دارد و به سطح قند خون بدن نیز کمک می کند. هر 100 گرم گردو 625 کالری دارد و یکی از پر انرژی و مغذی ترین مغز محسوب می شود. شما می توانید به روش های مختلف گردو را مصرف کنید.
ویتامین و مواد معدنی موجود در گردو
در ادامه به ویتامین و مواد معدنی موجود در گردو اشاره خواهیم کرد:
- ویتامین B6
این ویتامین به تقویت دستگاه ایمنی و سلامت دستگاه عصبی کمک می کند. کمبود این ویتامین باعث کم خونی (آنمی) می شود.
- مس
مس موجود در گردو از مواد معدنی مفیدی است که موجب تقویت سلامت قلب، بهبود به عملکرد دستگاه ایمنی بدن، استخوان ها و اعصاب نیز از سایر وظایف این ماده معدنی است.
- اسید فولیک
با عنوان فولات و ویتامین B9 نیز شناخته می شود و کمبود این ویتامین در دوران بارداری باعث تولد نوزاد ناقص می شود.
- ویتامین E
گردو محتوا مقدار زیادی از این شکل ویتامین E است که برای مبارزه بدن با سرطان نیاز است.
- فسفر
نزدیک به 1٪ بدن ما را فسفر تشکیل می دهد. این ماده معدنی به طور عمده در استخوان ها یافت می شود و اهمیت خاصی در بدن دارند.
- منگنز
بیشترین مقدار این ماده معدنی مهم در مغزها، غلات کامل، میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
خواص شگفت انگیز گردو
در ادامه به خواص شگفت انگیز گردو می پردازیم:
سلامت قلب
مطالعات انجام گرفتـه در دانشگاه هاروارد بيانگر اين مطلب است که مصرف رژيم حاوي مقادير بـــالاي مغزها خطر مرگ قـلبي ناگهاني را کاهش مي دهد. علاوه بر اين، بســياري از مطالعات بيان مي کنـند که مصرف مقادير زياد اين مواد (مواد حاوي اســيدهاي چرب امگا 3) خطر حمله قلبي و انسداد سرخرگ‌ها را تا 70 درصـد كاهش مي دهد.
اثرات جلوگيري کننده و درماني گردو ثابت شده است. پژوهشگران تاکید دارند که گردو به دليل داشتن مقادير معتنابهی از اسيدهاي چرب با چند پيوند غير اشباع چربي هاي خون را بهبود مي بخشد و در کاهش ديگر عوامل خطرساز در خصوص قلب و عروق نقش دارد. نتایج اين تحقيق همچنين گردو را منبع مهم فيبر، منيزيم، ويتامين B و E و ديگر آنتي اکسيدان ها معرفي مي کند. پژوهشگران با انجام تحقيق روي 365 داوطلب که 10 تا 25 درصد از کالري روزانه مورد نياز خود را طي 24 هفته از گردو به دست مي آوردند به اين نتيجه رسيدند که هر چه افراد مقادير بيشتري از گردو را در رژيم غذايي خود مصرف کنند به همان ميزان کلسترول بد خون آن ها کاهش پيدا مي کند.
- پیشگیری از سرطان
سرطان ها ناشی از رشد غیرطبیعی سلول ها هستند. با داشتن رژیم غذایی سالم، ورزش و اجتناب از عادات ناسالم زندگی می توان از بروز بسیاری از سرطان ها پیشگیری کند. گردو به واسطه دارا بودن ترکیبات گیاهی مفید موجود در خود می تواند نقش مهمی در رژیم های غذایی ضدسرطان داشته باشد. محتوا گردو ترکیبات زیست فعال گیاهی است که خاصیت ضد سرطانی نیز دارند.
فیتواسترول ها، گاما-توکوفرول، اسید های چرب امگا-۳، پلی‌فنول آنتی اکسیدان های متنوع، اسید الاجیک و ترکیبات مشابه آن از جمله ترکیبات گیاهی مفید موجود در گردو هستند. مطالعات مشاهده‌ای نشان می دهند که مصرف مرتب مغزها می تواند خطر بروز سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. تحقیقات انجام گرفته بر روی حیوانات نشان می دهد که مصرف گردو می تواند از بروز سرطان سینه، پروستات، روده‌ی بزرگ و کلیه پیشگیری کند. با این حال برای اثبات قطعیت این موضوع نیاز به مطالعات بالینی بیشتر بر روی انسان ها است.
- بهبود عملکرد مغز
یکی دیگر از خواص گردو برای مغز کمک به حفظ سلامت آن و تقویت حافظه شما است. گردو باعث تاخیر در فرآیند پیری و تخریب مغز و در نتیجه تقویت پردازش اطلاعات در مغز می شود. همان‌طور که می دانید روغن‌های امگا ۳ برای تقویت حافظه و پردازش تفکر مهم و بسیار ارزشمند هستند و گردو سرشار از این روغن ها است. در کشور ما افراد زیادی وجود دارند که از موارد بالقوه افسردگی که یک نوع آسیب مغزی است، رنج می برند. ولی شاید کمتر کسی بداند که یکی از عوامل موثر در ایجاد افسردگی کمبود امگا ۳ است.
محققان اثرات مصرف گردو را بر یادگیری و حافظه در موش‌ها ارزیابی کرده اند. نتایج این تحقیق نشان داده که استفاده از گردو در بهبود یادگیری و حافظه موش های تحت آزمایش، بهبود قابل ملاحظه ای ایجاد می کند. همچنین، گردو باعث بهبود تجزیه و تحلیل مغز این موش ها، افزایش عملکرد عصبی، محافظت در برابر آسیب مغزی و بهبود در کنترل متابولیسم بدن را نشان داده است. مصرف مواد غذایی حاوی گردو ، فرآیند تخریب در مغز موش های آزمایشگاهی را کاهش داده است.
- استخوان ها
گردو شامل یک اسید چرب ضروری به نام اسید آلفا لینولینیک است. این اسید آلفا لینولینیک و ترکیبات آن با استخوان های قوی تر و سالم تر در ارتباط بوده اند. همچنین وقتی شما اسیدهای چرب امگا 3 را از طریق گردو جذب می کنید، التهاب کاهش می یابد و این مربوط به حفظ استخوان ها برای مدت زمان طولانی تر است.
- مفید در دوران بارداری
ضریب هوشی جنین هایی که مادران آن ها در دوران بارداری گردو مصرف کرده اند بالاتر است. همچنین مادارن آن ها از بیمار ی های روده ای و سوء هاضمه در امان خواهند ماند. گردوی ایرانی یک خشکبار مقوی است و مصرف روزانه یک عدد از آن برای زنان باردار توصیه می شود.
بانوان باردار می توانند روزی یک عدد گردو میل کنند، زیرا خوردن این خشکبار مقوی سبب تقویت عمومی بدن مادر شده، ذهن جنین را تقویت می کند و همچنین باعث می شود تا پس از زایمان زیبایی پوست شکم خود را حفظ کنند.
- پوست سالم
مصرف این ماده غذایی برای پوست خوب است چون مملو از ویتامین های B می باشد. ویتامین B استرس و خلق و خو را بسیار عالی مدیریت می کند. افزایش سطح استرس می تواند منجر به ظهور زودرس چین و چروک شود و در نتیجه باعث افزایش سریع تر پیری می شود. حضور ویتامین های B، همراه با ویتامین E به مبارزه با رادیکال های آزاد ناشی از استرس کمک می کند و این امر فرآیند سالخوردگی را به تاخیر می اندازد.
استفاده منظم از روغن گردو، پوست سر را نیز مرطوب نگه می دارد و در نتیجه مشکلاتی مانند درماتیت را دور می کند. خاصیت ضد قارچی روغن گردو برای جلوگیری از عفونت قارچی موثر است.
رطوبت رسانی به پوست
آن هایی که پوست خشک دارند، باید به طور منظم از روغن گردوی گرم استفاده کنند. روغن گردو به حفظ رطوبت پوست کمک می کند و پوست را از درون تغذیه می کند و رشد سلول های سالم و درخشان را افزایش می دهد.
نابودی حلقه های سیاه زیر چشم
استفاده منظم از روغن گردوی گرم برای روشن کردن حلقه های تیره زیر چشم مشهور است. روغن استخراج شده از گردو ، پف را می خواباند و چشم ها را آرام می کند و درخشش و رنگ آن را حفظ می کند.
- از بین بردن سنگ کیسه صفرا
طبق مطالعه دیگری در مجله آمریکایی تغذیه بالینی، مصرف مکرر آجیل با کاهش خطر کوله سیستکتومی، عملی برای از بین بردن کیسه صفرا همراه است. در بیش از یک میلیون نفر مستند بیش از 20 سال، زنانی که بیش از 5 اونس آجیل در هفته مصرف می کردند در مقایسه با زنانی که هر هفته کمتر از 1 اونس آجیل می خورند، خطر کوله سیستکتومی کم تری داشتند.
- موهای سالم
گردوها منابع خوبی از پتاسیم، امگا 3، امگا 6 و اسید چرب امگا 9 هستند. تمام این مواد کیسه های ترشحی مو را قوی می کنند. بنابراین استفاده منظم از روغن گردوی مو شما را بلند تر، قوی تر، سالم تر و درخشان می کند.
روغن این ماده غذایی به دلیل خواص مرطوب کنندگی غنی خود به طور گسترده در تولید روغن مو به کار می رود. در نتیجه به طور گسترده به عنوان یک عامل ضد شوره سر پیشنهاد می شود. پوسته گردو یک عامل رنگ آمیزی طبیعی است که می تواند هایلایت های طبیعی موهای شما را برجسته کند. روغن گردو شامل مقدار غنی از پروتئین ها است.
- کاهش کلسترول بالا
گردو منبع غنی از استرول های گیاهی است که می تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد. استرول های گیاهی دارای بافت های شیمیایی هستند که به کلسترول نزدیک است. به همین دلیل می تواند در روده ها کلسترول بد را جذب کنند و میزان آن را کاهش دهند. زمانی که کلسترول بد خون کاهش می یابد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی نیز کاهش می یابد.
- جلوگیری از بروز دیابت
یک رژیم غذایی مناسب شامل 30 گرم گردو می باشد که منحنی لیپیدی بیماران دیابت تیپ دو را بهبود می بخشد و همچنین بیمارانی که دچار دیابت نوع دو هستند حتما باید به بهترین دکتر دیابت نوع 2 مراجعه کنند و رژیم غذایی تحت نظر پزشک را استفاده کنند. همان طور که می دانید گردو شامل اسیدهای اشباع نشده می باشد؛ اسیدهای چرب امگا_3 مقاومت به انسولین را که یکی از علائم اولیه دیابت تیپ دو است را بهبود می بخشد.
خاصیت برگ گردو چیست؟
فواید برگ گردو به شرح زیر است:
درمان ورم روده و معده
15 تا 20 گرم برگ گردو را به مدت ده دقیقه در یك لیتر آب جوش دم كنید، برای ورم معده و روده به عنوان كرم كش 3 فنجان در روز از این دم کرده را بنوشید. دم کرده برگ درخت گردو برای درمان ورم مفاصل مفید است.
درمان خستگی و ورم
دم كرده 50 گرم برگ گردو در یك لیتر آب را در آب وان بریزید این حمام آرام بخش خستگی است و ورم بدن را بر طرف می كند؛ همچنین در مورد مداوای سرمازدگی و بیماری های پوستی تجویز می شود.
درمان ورم لثه و لوزه
دم‌كرده گردو را به میزان حجمش با آب رقیق كنید و آن را غرغره كنید تا ورم لثه و لوزه شما درمان شود. جوشانده برگ درخت گردو درمان کننده سر درد، سرمازدگی و بیماری های پوستی است.
دم کرده برگ درخت این ماده غذایی برای درمان ترشحات زنانه و بیماری سل مفید است. برگ تازه درخت گردو حشرات موذی مانند بید و ساس را از بین می برد. شیره قسمت سبز میوه را اگر چند بار روی زگیل بمالید آن را از بین می برد.
چگونه با گردو ماسک صورت درست کنیم؟
مواد لازم ماسک صورت به شرح زیر است:
- 4عدد گردو
- 2 قاشق چای خوری جو
- 1 قاشق چای خوری عسل
- 1 قاشق چای خوری خامه
و 4 قطره روغن زیتون را در یک مخلوط کن بریزید و به خوبی ترکیب کنید، تا یک خمیر نرم درست شود. آن را روی صورت خود بمالید و بگذارید تا کاملاً خشک شود. با آب گرم و ماساژ دادن با حرکت دایره ای بشورید. این ماسک صورت، راهی خوب برای مرطوب نگه داشتن پوست صورت و تاخیر در شروع چین و چروک است.
مضرات مصرف بیش از حد گردو
همان طور که می دانید این ماده غذایی علاوه بر فوایدی که بر روی سلامت فرد دارد، ضرر هایی نیز دارد که در ادامه مطلب شما را با آن آشنا خواهید شد؛ پس با ما همراه باشید:
- تغییر وزن
طیف گسترده ای از مطالعات نشان داده اند که مصرف این ماده غذایی می تواند به دلیل میزان بالای انرژی آن منجر به افزایش وزن شود. اگر گردو را در مقادیر زیاد و بدون کنترل مصرف کنید، دچار افزایش وزن ناخواسته خواهید شد.
- آلرژی
واکنش های آلرژیکی عموماً با مصرف بیش از حد گردو مرتبط هستند. برخی افراد ممکن است واکنش های آلرژیک جزئی داشته باشند در حالی که برخی دیگر یک آلرژی شدید داشته باشند.
- جوش و تورم
مصرف مقادیر زیاد از این ماده غذایی می تواند باعث خارش پوست و ورم کردن تمام بدن شود. افرادی که به شکل های دیگر آجیل حساس هستند به احتمال زیاد از این علائم رنج می برند.
- مشکلات گوارشی
مصرف این ماده غذایی می تواند باعث انواع مختلفی از مشکلات هاضمه شود. اگر اسهال و دیگر مشکلات مربوط به گوارش را پس از مصرف گردو تجربه می کنید، شاید وقت آن است که با این خوراکی مورد علاقه خود خداحافظی کنید.
- بروز حالت تهوع
همان طور که قبلاً ذکر شد، این ماده غذایی آلرژی زا است. آن ها حاوی آنتی بادی هستند که گلبول های سفید خون را تحریک می کنند تا هیستامین را در بدن تولید کنند. این هیستامین ها واکنش های آلرژیکی مانند تهوع، درد معده و اسهال را ترویج می دهند.
- بارداری و شیردهی
در نتیجه آلرژیک بودنش، در رده “غیر ایمن” مواد غذایی برای زنان باردار و شیرده وجود دارد. این به خصوص برای گردو سیاه درست است.
- سرطان لب
اگر به صورت روزانه به پوست اعمال شود، می تواند باعث سرطان لب شود چون حاوی ماده شیمیایی بنام جوگیون است. این یک اثر جانبی نادر است و بعد از استفاده طولانی مدت رخ می دهد.
نحوه نگهداری از گردو
آجیل ها دارای چربی بالایی هستند و به همین دلیل مستعد ابتلا به لکه دار شدن هستند. آجیل های سفت و سخت نا امن نیستند اما دارای طعم تندی هستند که ممکن است افراد ناخوشایند به نظر برسند. نگه داشتن گردو در پوسته های آن ها در جای خنک، تاریک و خشک می تواند ماندگاری آنها را بهبود بخشد. در یخچال و فریزر زیر 40 درجه فارنهایت یا در فریزر زیر 0 درجه فارنهایت نگه دارید، آنها می توانند بیش از یک سال نگهداری شوند. اگر می خواهید آن ها را در دمای اتاق ذخیره کنید، ابتدا آنها را در دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر از 48 ساعت فریز کنید تا هر گونه آفات از بین برود.
اهمیت وجود گردو در رژیم غذایی
بدن برای انجام فعالیت های دائمی و حفظ عملکرد به میزان مشخصی از هر مواد گوناگون نیاز دارد. برخی از این دسته از مواد در بدن ساخته می شوند و برخی دیگر باید از خارج بدن تامین شوند. برای تامین مواد غذایی از خارج بدن شما می توانید از مکمل های غذایی استفاده کنید یا از طریق رژیم های غذایی آن ها را تامین کنید. به دلیل این که ممکن است مکمل های غذایی مضراتی را به همراه داشته باشند، بهترین روش این است که مواد مورد نیاز بدن خود را از طریق غذاها تامین نمایید.
به همین دلیل به شما پیشنهاد می کنیم که در طراحی رژیم غذایی خود توجه داشته باشید و به گونه ای رژیم غذایی خود را تنظیم کنید که در یک وعده غذایی مواد مورد نیاز بدنتان تامین شود. اگر به دلایلی مواد جذب شده از غذا برای شما کافی نبود می توانید از مغزها مانند گردو در رژیم غذایی خود کمک بگیرید.
بهترین روش مصرف گردو
درباره مضرات و فواید گردو نظرات مختلفی وجود دارد؛ اما مصرف لبنیات به همراه خشکبار و آجیل ها برای تامین فسفر بدن بسیار مفید خواهد بود. گردو به رون جذب کلسیم به بدن کمک می کند و همچنین با طبع گرمی که دارد، سردی طبع پنیر را جبران خواهد کرد به همین دلیل می توانید پنیر و گردو را مکمل یکدیگر بدانید. جالب است بدانید یکی از مواد موجود در گردو، مس می باشد. مس موجود در گردو می تواند به تجزیه ماده تیرامین که در پنیر وجود دارد، بپردازد و در نهایت موجب بهبود عملکرد آنزیم های بدن می شود و مواد موجود در پنیر به بهینه ترین شکل ممکن جذب بدن می شوند.
کلام آخر
همان طور که در این مقاله شما را با گردو فواید و مضرات آن آشنا کرده ایم این را هم باید بدانید که مصرف بیش از حد هر ماده غذایی برای بدن ضرر دارد. همچنین شما می توانید به منظور بهبود حافظه و بالا بردن سطح سلامتی و همچنین جلوگیری از بیمارهای مرتبط که امروزه بسیار شایع شده‌اند به رژیم غذایی خود گردو اضافه کنید. علاقمندان غذا های سبک و سرپایی خوب می دانند که هیچ چیز نمی‌تواند جای مصرف آجیل‌ها را بگیرد. شواهد علمی جدید نیز صحت این مطلب را تایید می کند. بنابراین مصرف گردو را در برنامه روزانه خود هرگز فراموش نکنید.
از شما عزیزان سپاسگزاریم که ما را تا پایان مقاله همراهی کردید. سایت پزشکا همواره سعی بر این داشته تا شما را با خواص شگفت انگیز گردو آشنا کند. امیدواریم مقاله برای شما مفید واقع شده باشد. در صورت داشتن هر گونه انتقاد و پیشنهاد، می توانید از طریق سایت با ما در میان بگذارید.
